Chicken Pakoda

Het recept ontstond jaren geleden in de mistige heuvels van Shillong. Wie opgroeide in het Noordoosten wist wat regenachtige middagen betekenden: schuilen onder het plastic zeil van je favoriete eetstalletje langs de weg, waar de lucht rook naar natte aarde, dennenhout en borrelende olie. Terwijl de rest van India zware, in deeg gedoopte pakoda’s maakte, deden de verkopers in de heuvels het anders. Je keek toe hoe de kok kleine, gemarineerde stukjes kip flitsend bakte met slechts een vleugje rijstmeel en zetmeel. Een techniek geboren uit de voorkeur voor lichte, zuivere smaken, waarbij de hitte van verse gember, knoflook en vurige lokale groene pepers het werk doet. Het resultaat: een korstje dat direct breekt, gevolgd door ongelooflijk mals vlees.