Fried chicken noodles

Het recept ontstond jaren geleden op de levendige avondmarkten van Noordoost-India, waar de kille berglucht altijd werd doorbroken door het verleidelijke gesis van loeiende woks. Wie opgroeide in de heuvels, stond op een frisse avond vaak bij een druk stalletje langs de weg te kijken hoe de kok meesterlijk noedels omgooide boven open vuur. Anders dan de standaardversies van het vasteland was de Noordoostelijke stijl van gebakken kipnoedels sterk beinvloed door de Oost-Aziatische buurlanden: zuiver, vurig en intens hartig zonder vet te zijn. Je keek toe hoe de verkoper malse, gekruide stukjes kip goudbruin bakte en ze daarna omschepte met veerkrachtige eiernoedels, knapperige lokale groenten, een handvol scherpe groene pepers en een perfect gebalanceerde scheut donkere soja en aromatische specerijen. Dat dampende bord vasthouden in het vochtige heuvelklimaat was de ultieme definitie van comfort.